Пектин

Пектин (Е440) является природным загустителем растительного происхождения. Он содержится во всех, без исключения, фруктах и ягодах. Пищевая промышленность часто используют его в роли капсулирующего, желе- и гелеобразующего компонента, стабилизатора и для облегчения фильтрации. В отличии от других загустителей, он придаёт изделиям естественную вязкость. Обладает влагоудерживающим свойством, благодаря чему, помогает продлить свежесть изделий. А растительное происхождение сделало его желанным гостем на кухонном столе веганов и вегетарианцев.

Хотите приготовить нежнейшее желе из малины? Тогда Вам следует обратить внимание и купить именно пектин цитрусовый от ТМ «Smakolica» оптом и в розницу ЗДЕСЬ. А подробности такого выбора Вы непременно отыщете ниже.

Описание

• Мелкодисперсный порошок;
• Кремового оттенка;
• Без вкуса и запаха;
• Маркируется как пищевая добавка Е440;
• Энергетическая ценность составляет 325 ккал/100 г;
• Экстрагируется воздействием кислоты на яблоки, цитрусовые и высушивается;
• При попадании в воду, сначала набухает и лишь затем растворяется;
• Проявляет свои свойства только после кипения, при остывании;
• Для быстрого застывания добавляют немного кислоты;
• Хорошо удерживает влагу и длительно сохраняет свежесть продукции;
• Повышает всасываемость полезных ингредиентов из еды;
• Снижает скорость усвоения углеводов из пищи, понижая, тем самым, её гликемический индекс;
• Обладает капсулирующими, стабилизирующими и осветляющими свойствами;
• Облегчает процесс фильтрования;

Делится на два основных вида:

1. - пектин яблочный (имеет меньший расход, окрашивает изделие в оранжево-жёлтый оттенок, полученная масса обладает лучшей плотностью и стабильностью, отлично ломается и не растягивается);
2. - пектин цитрусовый (хорош для более нежных, немного тягучих и прозрачных форм);

• Во избежание комкования, смешайте с сахаром и не добавляйте в жидкость с температурой свыше 45 °С;

Чем больше сахара, тем меньше нужно пектина:

1. - 500 г сахара/1 кг фруктов, ягод/4-5 г пектина (1,5-2 ч.л.);
2. - 250 г/1 кг/7-8 г (3-4 ч.л.);
3. - без сахара – 12-15 г (5-6 ч.л.);
4. - варенье, повидло, желе и джемы из яблок, цитрусовых, шиповника, смородины, слив и абрикосов загущаются самостоятельно (без добавления сахара и пектина).

Теперь Вы знаете больше о свойствах и различиях между пектинами, а потому сможете лучше подобрать нужный ингредиент для своих кулинарных шедевров. Заказать же пектин яблочный и пектин цитрусовый от ТМ «Смаколица» Вы можете прямо СЕЙЧАС.

Состав

• Пектин представляет собой полисахарид из остатков галактуроновой кислоты;
• Является неперевариваемой клетчаткой;
• При попадании в желудок, образует гелеобразную массу, которая обволакивает стенки пищеварительного тракта, связывает и выводит из организма естественным путём вредные вещества;
• Нормализует метаболизм и перестальтику кишечника;
• Повышает усвоение ценных элементов из пищи, косметики, лекарств;
• Способствует размножению полезной микрофлоры кишечника;
• Снижает уровень холестерина в крови и гликемический индекс продукции;
• Загущает, стабилизирует и консервирует варенье даже без добавления сахара.

Применение

Рецепт клубничного зефира:

Ингредиенты:

• - клубника – 300 г;
• - сахарная пудра – 3 стакана;
• - вода – 1 стакан (200 мл);
• - сухой яичный белок (альбумин) – 3 ч.л.;
• - крахмал кукурузный – 2 ч.л.;
• - пектин яблочный – 2 ч.л.;
• - кислота лимонная – половина ч.л.;

Способ приготовления:

1. Промойте клубнику и отделите от хвостиков. Измельчите её в блендере;
2. Перелейте в кастрюлю и всыпьте половину стакана пудры. Доведите до кипения на среднем огне;
3. После закипания, постепенно уменьшайте огонь и уваривайте пюре 10 мин, а затем остудите;
4. В глубокой миске смешайте пектин и четверть стакана пудры;
5. Влейте в миску 3 ст.л. тёплой воды и перемешайте;
6. Добавьте пюре, снова перемешайте и оставьте на 1 час;
7. Отберите предварительно 1 ст.л. пудры, а остальное смешайте с остатками воды в сотейнике. Доведите до кипения и вываривайте на маленьком огне 8 мин;
8. Всыпьте в миску со смесью альбумин и взбейте миксером до пышной и однородной массы;
9. Влейте тонкой струйкой в смесь сахарный сироп, постоянно помешивая 5 мин;
10. Всыпьте лимонную кислоту и перемешайте;
11. Выдавите при помощи кондитерского мешка зефирные формы на пергамент и оставьте на 12 часов;
12. Смешайте крахмал и остатки сахарной пудры. Полученной смесью присыпьте сверху застывшие полушария и соединяем их в целые зефиринки;

Приятного аппетита!

Вкусно и красиво получится при должном старании и использовании качественных продуктов. А купить пектин яблочный, крахмал кукурузный, сахарную пудру, лимонную кислоту и сухой яичный белок (альбумин) от ТМ «Smakolica» Вы можете оптом и в розницу, перейдя по этой ССЫЛКЕ.

Контакты

Оформить покупки можно прямо на сайте или позвонив к нам по телефону (067) 8-577-577. Доставка возможна по всей территории Украины (в Киев, Львов, Харьков, Днепр, Одессу, Сумы, Житомир и другие регионы). По предварительной договорённости, работает и точка самовывоза заказа: г. Запорожье, ул. Каховская, 44.